מתוק-חמוץ-צהוב-ראשון

מאת תמר

את המניפסט – מדוע דווקא אוכל אנגלי, ומה יהיה פה בהמשך – עוד אכתוב. אבל בינתיים, רגע לפני המתוק-חמוץ-צהוב שיבוא, אפשר כבר לטוות תוכניות לעתיד – אז יהיו פה מחוות לסנדביצ'ים המשולשים של מרקס אנד ספנסר. ושירי הלל לפיש אנד צ'יפס בכלל ולהאדוֹק בפרט. ויהיו פודינג מיורקשייר וטארט מבּייקוול ופייסטרי מקורנוול. ותה וקראמפּטס וסקוֹנס וקלוֹטד קְרים. ואיטוֹן מֶס ועוגות נסיכים. ודייג'סטיב בּיסקיטס. והוֹבּנובס. וג'פה קייקז. וצ'דר. ופטל. ורוּבּרב. וסטילטון. ושוב פעם תה. וניסיון הרואי להכין טרייפל כהלכתו – במתכון בן יותר מעשרים עמודים של הסטון בלומנטל (שכולל גם מחית זיתים שחורים!). ובייקון. אנד אגז. ובירה. וד"ש מסקוטלנד עם מארס בר מטוגן. והאגיס צמחוני. ומה לא.

ויהיו מאכלים מהספרות הבריטית (התה של דאגלס אדאמס והטוסטים של סטיבן פריי, הפשטידות המתפצחות של ג'ראלד דארל, החרדל האבוד של השלושה שבסירה, הסיידר שגנב מר שועל המהולל, כריכוני המלפפונים של אוסקר ויילד ושלל מעדני הרוח בערבי הנחל). וקצת קומדיה (מהלפתות של בולדריק בבלאק אדר ועד מתכון הקרבונרה של אנדי זלצמן). ויהיו גינון ואקולוגיה ואולימפיאדות מקומיות ומקיימות ו-2012 גינות מזון חדשות. ונראה מה עוד.

אבל בינתיים – למון קרד.

ההשראה – והלימונים – באדיבות חברתי גילי, ועץ הלימונים של הוריה.

למי שלא מכיר – זו לא בדיוק ריבה, אלא ממרח חלק יותר. אפשר להגניב כפיות כל פעם שעוברים ליד המקרר. אפשר למרוח על חלה, להגיש כקרם עם עוגיות אמרטו. לאכול עם תותים או עם פטל, למרוח על קרקרים עם גבינה חזקה (סטילטון או צ'דר), לערבב עם יוגורט, שמנת, קצפת או קרם פרש. להשתמש כשכבה בטרייפל או באיטון מס. או למרוח מעל בצק פריך כחלק מעוגת לימון.

המתכון הזה הוא לא המתכון המקובל ל-Lemon Curd. בגרסאות רבות מערבבים את הביצים והסוכר והלימון והחמאה רק בתוך הסיר. אבל יש מי שטוען שערבוב מוקדם תורם ל-Curd חלק וחמאתי יותר, וזה מה שעשיתי כאן. הגרסה הנוכחית היא עיבוד קל של מתכון של צבי טריגר. מלכלכים לא מעט כלים בדרך, אבל שוכחים את הבלגן אחרי הכפית הראשונה.

מצרכים

2 לימונים גדולים ויפים

4 ביצים (3 ביצים שלמות וחלמון אחד)

כוס ורבע כוס סוכר

125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה

  1. מקלפים את הלימונים בעזרת קולפן ירקות (ונזהרים לא לקלף יותר מדי מהחלק הלבן והמר).
  2. סוחטים חצי כוס מיץ לימון מהלימונים הקלופים.
  3. טוחנים במעבד מזון את קליפות הלימון עם הסוכר במשך כמה דקות, עד לקבלת אבקת סוכר לימונית וריחנית.
  4. מערבלים במיקסר או במטרפת יד את החמאה והסוכר הלימוני עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. מוסיפים את מיץ הלימון.
  6. מוסיפים את הביצים – אחת אחת.
  7. מעבירים את התערובת לסיר, ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת (אחרת הביצים יהפכו לחביתות).
  8. התערובת תהיה קצת גושית בתחילת הדרך, אחר כך החמאה תימס והתערובת תתכסה בשכבת חמאה מומסת לבנה, ואז תתאחד לתערובת צהובה דלילה וחלקה. אחרי כל זה – בערך אחרי עשר דקות ערבוב – התערובת תתחיל להסמיך ואולי גם לבעבע. כשזה קורה, מורידים את התערובת מהאש וממשיכים לערבב עוד דקה.
  9. מעבירים לצנצנות מעוקרות, ושומרים במקרר (עד שבועיים). הקרם מסמיך אפילו יותר אחרי קירור.

לדורעם גונט יש מתכון דומה ל-Curd אשכוליות אדומות, שיוצא ורדרד ועדין ונפלא, והולך נהדר כשכבה בעוגות שוקולד. אפשר גם להכין Curd מליים או מתפוזים, והטענה אומרת שאפילו מפסיפלורה.